永辉超市开出 36 家胖东来调改店，高层称数据超出预期
图片来源：永辉超市
蓝鲸新闻 1 月 9 日讯（记者 孙煜）永辉超市 " 调改 " 的风吹到了上海。
1 月 10 日永辉超市上海首家 " 学习胖东来 " 自主调改店将在金山万达广场开业，这也是永辉在全国开出的第 36 家 " 学习胖东来 " 调改店。
蓝鲸新闻获悉，永辉金山万达店开业至今已有 9 年，整体面积在 3000 平方米左右，此次调改的核心同样是提升商品品质和员工状态。
随着永辉调改店在全国多地陆续开出，永辉高层对目前效果表示认可。" 永辉的调改数据结果是超过了预期，未来，永辉超市将坚定走品质路线，胖东来帮扶调改和学习胖东来自主调改也将持续双线并行，" 永辉超市副总裁、全国调改项目组负责人王守诚表示。但他也坦言，调改店运营成本高，幸好费用率较低，总体的投入产出比还是高的。
商品 " 胖改量 "80%
调改最明显的变化，是商品的结构。永辉表示，金山万达店内原有 13358 支商品，经过此次调整，下架了 9418 个单品，下架比例近 70%；新增 6753 支商品，新增比例超过 63%。
蓝鲸新闻获悉，永辉金山万达店经过调整后的商品结构，接近胖东来商品结构的 80%，此外进口商品占比达 20%。调改后，金山万达店增设了胖东来品牌专区和永辉优选品牌专区。胖东来品牌专区包括胖东来的爆款商品 DL 自由 · 爱白酒、DL 燕麦片、DL 洗衣液、DL 复合果汁等，永辉优选则包括优选黑松露饼干、优选系列果汁等多款产品。
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蓝鲸新闻注意到，金山万达店的一大特色是 " 本地特色食材 "，包括来自崇明区、青浦区的本地蔬菜，例如：菠菜、芹菜、芦笋等多款获得绿色食品 A 级认证的有机蔬菜。此外，永辉超市引进有着 75 年历史的金山区山林熟食，包括四鲜烤麸、秘制带鱼、盐焗手撕鸡等招牌产品。
水产品类导入了帝王蟹、波士顿龙虾、罗氏虾等高端海鲜，均可提供清洗、打氧等服务；肉类柜台可以根据顾客需求提供切丝、切片、绞肉、剥皮、剔骨等服务；熟食区更有土家鲜肉饼、特华得牛肉卷、肉夹馍、甜肠、牛肉条、铭良枣肠等美食。
从动线布局的角度看，永辉金山万达店取消强制动线，扩大购物通道。此外，扩大鲜食区域、增设烘焙馆。王守诚讲道：" 调改后，烘焙熟食区占比较大，接近 20%。低温日配区同样增加较多，增加了各种鲜奶、预制菜等。针对日用品区域，我们进行了压缩，但是品类变得更加丰富了。"
蓝鲸新闻在现场了解到，永辉超市在商品标签上做了精细的说明，以盐津铺子散装果冻布丁为例，价签标注了 12.8 元 / 斤，同时明确标注 " 约 3 个 / 斤 "，方便消费者根据需要选择商品。此外，鲜切水果区域放置 " 温馨提示 " 牌，明确标注 " 鲜切水果拼盘按顺序吃口感更佳，1-4 代表口感由轻到重 "。此外，永辉表示，鲜切水果 4 小时后 8 折、6 小时后 6 折、8 小时后下架报损。
" 好的商品要有质价比，优质优价，不仅商品品质要好，在价格上也要回归商品价值本身，为此，我们的供应链正在推行裸价策略，加强后台管控，确保在商品选择、定价上拥有更多的主动权，通过我们的筛选和把关，把好商品提供给我们的消费者。" 门店相关负责人表示。
员工平均涨薪约 30%
蓝鲸新闻获悉，员工待遇和福利也是此次调改的重点。调改后，永辉金山万达店员工的工资平均增幅约 30%，员工和储备学员人数也有一定增长，一方面是为了保证门店员工平均日工作时长在 8 小时以内，让员工更好地平衡工作与生活，另一方面也为上海后续的调改门店储备人员。
" 超市要想服务好顾客，首先要照顾好员工，员工幸福了，才能更好地服务顾客。" 门店负责人告诉蓝鲸新闻，除了薪资上的涨幅外，员工福利也进一步加码，员工满一年即可享受 10 天带薪年休假，还专门为员工增设了休息室、培训室、更衣室，并提供免费员工餐。
此外，胖东来的招牌服务也引入到了永辉金山万达店，王守诚介绍道，" 门店提供 40 项免费服务，进门处便可以看到我们的服务专区，提供加热服务、礼品包装服务，茶水自取、直饮水、锁鲜加冰站，还配备放大镜、购物车消毒湿巾、免费 1 小时的充电宝、身高体重测量仪、血压计、视力检查表等。"
此外，焕新后的金山万达店，整体装修更加简约大气，货架布局也进行了全面调整，中岛货架高度由原本的 2 米至 2 米 4 降低到 1.6 米，层数减少至 5 到 6 层，方便顾客轻松拿取商品、视野也更加开阔。
为何选择金山万达店作为上海调改首店？王守诚表示，金山万达店开业 9 年了，我们做问卷调查的时候，消费者希望可以首先调改这家门店。永辉在上海有 19 家门店，后期会陆续进行调改。
调改仍是今年永辉重点
2024 年 5 月，永辉启动调改，2024 年已经在全国十余个城市，相继完成 31 家门店的调改，预计春节前调改门店数量至少达 41 家。
从永辉超市公布的数据看，调改后的门店在口碑、品质、客流和销售额上均有较大增长，胖东来调改首店郑州信万广场店，当天开业首日销售额 188 万元，是调改之前日均销售额的 13.9 倍，客流达 12926 人；北京永辉超市房山印象城店开业首周，累计销售额 1157 万元，日均销售 165.3 万元；永辉超市广州南沙万达广场店，开业 3 天累计销售额达 650 万元，日均销售额超 200 万元，是调改前的 6 倍。
" 永辉的调改数据结果是超过了预期，未来，永辉超市将坚定走品质路线，胖东来帮扶调改和学习胖东来自主调改也将持续双线并行，" 王守诚表示：" 调改店运营成本高，但是费用率较低，总体的投入产出比还是高的。"
"2025 年的重点工作同样是进行门店调改，目前正在招募调改店店长和评估门店，预计春节前后发布上半年调改计划，5 月份会公布下半年调改计划。"
针对永辉超市学习胖东来模式，北京商业经济学会常务副会长赖阳告诉蓝鲸新闻，" 通过帮扶输出自有品牌产品，现阶段是一个双赢的方案。一方面，胖东来自身规模有限，自有产品输出到第三方可以快速拓展市场份额。另一方面，永辉引进胖东来自有品牌产品的商超流量高、销量高，对其自身经营也有利。"